TRUCHAS CON CEBOLLA

En nuestro país, la mayor parte de truchas que se consumen procede de piscifactorías. En un recorrido por la gastronomía española encontramos platos muy típicos realizados con este pescado, entre ellos trucha a la navarra, trucha a la sidra, trucha a la catalana, etc. Hoy la prepararemos de una manera muy fácil y muy rica, con cebolla.

                                                                INGREDIENTES
-truchas
-1/2 cebolla
-aceite
-perejil
-vinagre
-sal y pimienta

                                                               ELABORACIÓN

Machacar en el mortero unas ramas de perejil con una cucharada de aceite, sal y pimienta. A este majado añadirle una taza de agua con un chorro de vinagre.
Picar la cebolla menuda y freirla hasta que se dore ligeramente. Freir las truchas sin dejar que se hagan demasiado y colocarlas en una cazuela. Verter sobre el pescado la cebolla estofada junto con el majado y poner a cocer despacio hasta reducir la salsa.

RABAS DE SANTANDER

No hay un Domingo en Santander que se precie sin la ración de rabas y el vermut de solera (un marianito de solera, pedimos aquí).
Es un plato muy fácil de preparar y las podeís hacer de varias formas, bien con calamar (el calamar tubo que se vende congelado y límpio está muy bien para las rabas), bien con peludín, con maganos y también con chipirones.

                                                                INGREDIENTES
- 1 kilo de calamar
- 1/2 litro de leche
- 4 cucharadas de harina
- sal
-aceite
- limón
                                                                ELABORACIÓN

Cortar los calamares en tiras delgadas y dejar a remojo en la leche unas 3 horas. En un recipiente hondo se pone la harina, una cucharada de harina, sal y unos dl de agua. Se hace una masa con estos ingredientes y se ponen en ella los calamares , se escurren y se frien en abundante aceite caliente (mejor en freidora). Se sirven con gajos de limón.

FLAN DE CAFÉ Y WHISKY

Este postre es ideal para los que les gusta algo diferente y a la vez algo tradicional.

                                                                   INGREDIENTES
-1 litro de nata
-Preparado de flan Royal 8 raciones
-1 sobre de cuajada
-Medio vaso de whisky
-1 vaso de café
- 3 cucharadas de azúcar

                                                                  ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes excepto la nata, que la ponemos a hervir.
Cuando haya hervido mezclarla con el resto de los ingredientes y volver a ponerlo al fuego hasta que vuelva a hervir.
Echarlo en un molde caramelizado y dejar enfriar en cámara.

CREMA DE MARISCO

    Estamos ante un plato que  puede adaptarse a cualquier bolsillo ya que aunque tiene fama de caro, lo que le incrementa el precio es el marisco que se utilice en su elaboración. Esta receta que os dejo es bastante económica y sobre todo muy fácil de hacer. Luce mucho como primer plato en cualquier comida especial.

                                                                 INGREDIENTES
-2 cebollas
-3 dientes de ajo
-2 zanahorias
-1 pimiento rojo
-500 gr de gambas arroceras
-tomate frito
-caldo de pescado
                                                                 ELABORACIÓN

Trocear toda la verdura y ponerla a pochar. Cuando esté blandita añadir las gambas enteras, es decir, con cabeza incluida y sin pelar. Rehogarlo todo unos 5 mn y añadir el caldo de pescado (podeis tener un fumet hecho con cabezas y espinas o simplemente utilizar un cubito de caldo de pescado con agua). Dejar reducir a fuego suave unos 20 mn. Batirlo y pasarlo por el chino y añadir un poco de tomate frito.
Si quereis también podeis añadir un poco de nata para cocinar, pero subirán las calorías del plato.
Podeís decorarlo con gambas cocidas, huevo cocido o símplemente un poco de perejil.

ANCHOAS

Hablar de anchoas es decir Santoña, pues fue en esta villa donde se inicio la forma de elaborarlas en filetes tal y como hoy la conocemos.
Ocurrió a finales de siglo pasado -1.883- cuando un italiano venido a Santoña en 1.880 de nombre: Giovanni Vella Skatagliota, tuvo el merito de "inventar" los filetes de anchoa en aceite. Partiendo de la anchoa en salazón, mediante unos sencillos procesos y con cobertura de mantequilla, se llego a lo denominado en aquellos tiempos como "El Gran bocado".
Nació así lo que mas tarde se convertiría en una importante industria en la costa Cantábrica, pasando a ser Santoña el lugar del mundo con mayor concentración de fabricas de filetes de anchoa en aceite, a la vez que se mantiene como localidad con mayor fama mundial en su elaboración.
Veintinueve fabricas con 800 trabajadores corroboran el liderazgo de Santoña a nivel mundial y la importancia del sector en la economía del municipio.

La elaboración de las anchoas sigue siendo un trabajo artesanal, meticuloso y siempre a mano. El resultado y calidad final del producto depende de la habilidad, limpieza y cuidado de sus manipuladores.
Las anchoas de alta calidad tienen : 
· Una textura flexible y firme. Nunca deben estar acartonadas o tiesas.
· Un color que va del marrón rojizo a un color claro caramelizado.
· Los aromas y sabores del aceite, la sal y del pescado están equilibrados.
Las anchoas en aceite se deben guardar en el frigorífico 
Las anchoas o las huevas de pescado, no se someten a un tratamiento térmico suficiente para garantizar su estabilidad a temperatura ambiente, por lo que deben conservarse siempre en refrigeración (5ºC) Este tipo de productos se denominan semiconservas. 

Santoña posee el record mundial de desembarco de anchoa en un solo día, con arte de cerco.
El 5 de Abril de 1.960 un millón y medio de Kilos de "bocarte" inundaron los muelles en tan solo un día, al subastarse 1.541.664 kilos de bocarte a un precio medio de 3,55 pesetas kilogramo.

MERLUZA A LA SIDRA

La merluza es un pescado sabroso y muy apreciado. Se encuentra durante todo el año, aunque el mejor momento es durante los meses de Noviembre, Diciembre, Enero, Febrero y Marzo. Hoy la preparamos a la sidra, plato típico asturiano , aunque en Cantabria también la comemos así.

                                                            INGREDIENTES
-Una merluza de 1,5 más o menos.
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de perejil
-250gr de almejas o de gambas peladas
-1 vaso de sidra
-1 cucharada de harina
-2 manzanas
-sal y pimienta

                                                            ELABORACIÓN

Rehogar los ajos y la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadir la harina , remover e incorporar la sidra y el perejil. Esta salsa hay que dejarla reducir uno 10 mn. Si lo haceis con almejas echarlas a los 5mn y que se abran en la salsa. Si es con gambas, echarlas a la salsa 2 mn antes de retirarla.
Aparte salpimentar la merluza y colocarla en una fuente de horno.
Pelar y cortar en gajos las manzanas. Freirlas en un poco de aceite y reservalas.
Cuando esté la salsa, cubrir con ella la merluza y poner por encima la manzana. Al horno 10 mn

TARTA DE QUESO

Hay millones de recetas para la tarta de queso, pero yo siempre hago esta ya que me parece muy fácil y además la base es con sobaos pasiegos y hay que promocionar el producto de la tierruca.

                                                                   INGREDIENTES
-1 lt. de leche o de nata
-10 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-2 tarrinas de queso tipo philadelfia o 10 quesitos
-3 sobres de cuajada
-1 paquete de sobaos
-1 frasco de mermelada de fresa

                                                                  ELABORACIÓN

Hervir la leche con el azúcar.
Mezclar los huevos con el queso y la cuajada en un cuenco.
Añadir la leche hervida a la mezcla anterior y llevarlo al fuego hasta que vuelva a hervir.
Cubrir un molde para tartas redondo con sobaos abiertos a la mitad. Echar la mezcla y dejar enfriar en la cámara.
Desmoldar y cubrirla con la mermelada

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Este pastel le podeis tomar frío o caliente. Si le poneis en frío acompañarlo de mahonesa o de una salsa rosa. Si lo comeis en caliente le viene bien una salsa de champiñones.

                                                             INGREDIENTES
-250 gr. de gambas peladas.
-3 puerros
-5 huevos
-250ml de nata para cocinar
-sal
-pimienta blanca

                                                            ELABORACIÓN

Picar finos los puerros y pocharlos en una sartén a fuego lento hasta que estén blanditos.

Cuando ya estén hechos, añadir las gambas y dejar que se hagan durante 5 mn . Salpimentar.

En un cuenco batir los huevos con la nata. Incorporar la mezcla de los puerros y las gambas.

Verter la preparación en un molde tipo plum-cake untado previamente con un poco de aceite.

Ponerlo en el horno caliente a 180º durante 30 mn más o menos (pincharle y si sale limpio ya está hecho).

Para desmoldarlo esperar a que se enfrie..

Para los que querais acompañarlo de salsa de champiñones sólo necesitais 250 gr de champis, una cebolla y 200ml de nata. Pochar la cebolla, añadir los champiñones, dejar que se hagan y añadir la nata. Cocer hasta que reduzca un poco y batir.  

COCIDO MONTAÑÉS

INGREDIENTES (para 4 personas)

- Alubias blancas 300gr.
- Repollo 1 unidad.
- Chorizo sarta 1 unidad
- Costilla adobada 200gr.
- Tocino ibérico 150gr.
- Tocino entreverado 100gr.
- Patatas 1 unidad
- Morcilla de arroz 1 unidad.

ELABORACIÓN

- Poner las alubias en remojo la noche anterior. Ponerlas en agua fría junto con toda la carne a fuego suave durante unos 50 mn.
- Cortar el repollo (tambien se hace con berzas) en tiras finas, lavarlo y añadirlo a las alubias.

-Cortar la morcilla en rodajas gruesas y las patatas en trozos y añadirlos a las alubias. Dejar cocer hasta que estén las alubias tiernas.
- Preparar un refrito de ajos con aceite y pimentón dulce y añadirselo al final del guiso.

SOPA A MI ESTILO

Esta sopa está empezando a hacerse famosa entre muchos toluneros. Es una especie de sopa de cocido, pero con alguna diferencia. Espero que os guste.

                                                                          INGREDIENTES

-Un cuarto de gallina
-Un trozo de falda de ternera.
-Un hueso de ternera
-Un hueso de jamón
-Un chorizo de sarta
-Dos morcillas de año
-Un trocito de tocino ibérico
-Una cebolla entera
-Un tomate entero
-Dos zanahorias
-Un puerro
-Tres ramas de apio
-Una pastilla de caldo de carne
-Chorrito de aceite de oliva
-Fideos gruesos

                                                                    ELABORACIÓN

Facilísimo: Todos los ingredientes en una olla express menos los fideos. Dejar cocer una hora y media más o menos a fuego lento, desde que empiece a hervir. No echeis sal hasta que esté el caldo hecho, ya que el tocino sala mucho. Si ha reducido mucho añadirle agua y rectificar de sal si es necesario. Colar el caldo y cocer en el los fideos, más o menos un puñado por persona. Podeis añadir la gallina picada y huevo cocido.
Importante: el agua ponerla en la olla fría, así la carne soltará todo los jugos.
¡Que aproveche!

CONEJO A LA CAZADORA

                                          

                                                                   INGREDIENTES
- 1 conejo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 100gr.de jamón serrano
- 50gr de tocino ibérico
-medio vaso de vino blanco
-medio vaso de coñac
- 200gr de champiñones naturales
- tomillo, perejil picado ,una hoja de laurel , pimienta blanca y sal

                                                                   ELABORACIÓN

- Trocear el conejo, salpimentarle , freirle y reservarlo en una cazuela con el vino blanco y el coñac.
- Pochar la cebolla, los ajos y el tomate. Cuando esté pochado añadir el jamón y el tocino en trocitos. Dejar freir un rato más y añadir agua más todas las especias. Dejar reducir y batir.
- Añadir esta salsa al conejo junto con los champiñones troceados y dejar cocer unos tres cuartos de hora a fuego suave o hasta que esté tierno.

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

El rape presenta una carne compacta y blanca que recuerda la de los mariscos. Restauradores poco escrupulosos la han vendido desde antiguo por langosta o centollo. Simplemente cocido con mahonesa es un bocado exquisito. Y resulta imprescindible en toda sopa de pescado.

                              

                                                             
                                                                                     INGREDIENTES
- 4 rodajas de rape.
- 300gr. de almendras crudas.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- vino blanco.
- 1 cucharada rasa de harina.
- caldo de pescado.
- sal.
                                                                                         ELABORACIÓN


- Enharinar el rape y freirlo . Ponerlo en una fuente de horno.
- Freir los ajos y la cebolla , bien picados, a fuego lento.
- Mientras se frie la verdura, dorar las almendras en una sartén con un poco de aceite y triturarlas después.
- Añadir las almendras al sofrito más la harina y el vino blanco. Dejar freir unos minutos y añadir el caldo de pescado.
- Dejar cocer hasta que reduzca la salsa y echarla sobre el rape.
- Meter en el horno caliente unos 10 mn.      
                                                                                         

QUESADA

                                              
Un postre de suave textura, ligero, no empalagoso y muy sencillo de hacer; sorprendentemente a juzgar por su nombre, no elaborado con queso.

                                                                                INGREDIENTES


        - 1 taza de nata
       -  1 taza de harina
       -  1 taza de leche
       -  1 1/2 taza de azúcar
       -  1 yogurt natural
       -  2 huevos
       -  ralladura de limón
       -  100 gr. mantequilla


                                                                                ELABORACIÓN


-  Más fácil imposible..... mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y batirlos bien.
-  Derretir la mantequilla en una fuente de horno ovalada. Cuando esté líquida añadirla al resto de ingredientes.
-  Poner la mezcla al horno caliente durante más o menos 40 mn. a 180º. 
-  Podemos comprobar si está completamente hecha si al pinchar con un cuchillo este sale "limpio".