COCADAS

Las cocadas es un delicioso postre con un intenso sabor a coco. Son muy fáciles de hacer y no se tarda demasiado. Si te gusta el coco no lo dudes y ponte manos a la obra.

                                                                  INGREDIENTES
-250gr. de coco rallado
-250gr. de azúcar
-3 huevos

                                                                  ELABORACIÓN

En un bol mezclar el huevo batido con el azúcar y el coco. Amasarlo y formar bolitas que colocaremos en una fuente de horno untada con un poco de aceite para que no se peguen. Introducirlas en el horno caliente a unos 200º. Dejarlas unos 12 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en la fuente de horno.

Se me está ocurriendo que estas cocadas con una cremita de whisky estarian genial, así que os digo como hacerlo casero. También podeis hacerla de orujo sustituyendo un licor por otro.

                                                        CREMA DE WHISKY
-1/4 litro de whisky
-1 vaso de café de cafetera
-1/2 bote grande de leche condensada
-1 yema de huevo

Se bate todo bien, se pone en la nevera y ....hummm listo. Si os gusta más fuerte o más o menos dulce ir poniendo o quitando, es fácil

COCIDO LEBANIEGO

Cocido típico de Cantabria, de la zona de Liébana,se hace con los garbanzos típicos de la región (pequeños), el repollo , las patatas, la carne de cerdo procedente de la matanza, la carne de ternera y los rellenos de pan. Siempre se come como plato único, primero la sopa y después los garbanzos con la carne y la verdura.

                                                                        INGREDIENTES
-500 gramos de garbanzos
-200 gramos de morcillo de ternera
-3 chorizos (uno para el relleno)
-200 gramos de tocino blanco salado
-1 hueso de jamón
-1 trozo de cecina
-200 gramos de miga de pan
-perejil picado
-6 huevos
-1 repollo
-pimenton
-1 patata
-1 zanahoria
-fideo entrefino

                                                                     ELABORACIÓN

-La noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua templada. Dejar a remojo también el hueso de jamón.
-Poner los garbanzos en una olla a presión con toda la carne y ponerlo a cocer durante una hora y media aproximadamente.
-Picar el repollo y ponerlo a cocer con la patata y la zanahoria. Cuando esté cocido añadirle un refrito de ajos con pimentón.

-Cuando los garbanzos estén cocidos, separar la carne y filtrar el caldo con el que hareis la sopa con los fideos. Este caldo es muy sustancioso, con un potente sabor y de color rojizo.

-Se preparan los rellenos con la miga de pan remojada en leche y escurrida, los huevos, el chorizo picado y el perejil. Se preparan bolitas ovaladas y se frien.

- Se sirve primero la sopa y a continuación los garbanzos con la verdura y el compaño.

-Os recomiendo que después de este plato os tomeis el típico té del puerto con orujo, os ayudará en la digestión.

TARTA DE COCO

Hace unos días ha sido mi cumpleaños y siempre recuerdo la tarta que preparaba mi madre para la ocasión, la tarta de leche condensada y coco. Animaros y hacerla, es muy fácil de realizar y está estupenda.

                                                             INGREDIENTES
-4 huevos
-1 bote pequeño de leche condensada
-la misma medida que el bote de leche
-4 cucharadas de azúcar
-1 bolsa de coco rallado

                                                             ELABORACIÓN

Más fácil imposible: Mezclar todos los ingrediente, apartando 1/2 bolsa de coco para decorar al final.
Untar un molde redondo de tartas de caramelo líquido y añadir la mezcla.
Introducir en el horno ya caliente a unos 170º y dejarlo cocer unos 45 minutos o hasta que veais que ya está hecha.

BOCARTES A LA CAZUELA

Si hay un pescado del que estamos orgullosos en el Norte es de nuestro bocarte del Cantábrico, también conocido como boquerón y anchoa. Hemos estado varios años sin poder comerlos ya  que estaba prohibida su captura. Los teniamos de otras zonas, pero ninguno se puede comparar con los nuestros ya que tienen la carne mucho más prieta y el sabor mucho más intenso. Fijaros si teniamos ganas de comerlos que los primeros los pagamos a 12 euros el kilo y nadie protestaba jajaja.
Esta receta es la que toda la vida ví hacer en mi casa, es muy fácil y riquísima.

                                                            INGREDIENTES
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva
-pimentón
-vino blanco
-500gr. de bocartes
-sal

                                                          ELABORACIÓN

Limpiar bien los bocartes quitándoles cabeza y tripas.
Picar la cebolla en juliana y los ajos muy picaditos y ponerlo a pochar en una cazuela. Cuando se ponga transparente se le añade media cucharadita de pimentón.
Remover bien y echar un chorretón de vino blanco.

Incorporar los bocartes a la cazuela moviendolos un poco para que se repartan bien por ella y se hagan junto a la cebolla. En unos 2 minutos los teneis hechos.

                 BUENÍSIMOS

PATATAS GUISADAS CON SALMÓN

En Cantabria gustan mucho los guisos de patatas con pescado y sin dudarlo el más conocido es el marmitako o la marmita que se elabora con bonito. Como no estamos todavía en temporada del bonito hoy guisaremos las patatas con salmón. Si os gusta este pescado no dudeis en preparar este guiso, es muy fácil y sale riquísimo.

                                                               INGREDIENTES
-1 kilo de patatas
-1/2 kilo de salmón
-2 pimientos verdes
-1 cebolla
-1 copa de vino blanco
-1 litro de caldo de pescado
-tomate frito
sal y aceite de oliva

                                                              ELABORACIÓN

En una cazuela poner a pochar la cebolla picada y el pimiento verde picado. Una vez rehogado,añadir las patatas peladas y troceadas. Pasados 3-4 minutos echar la copa de vino y el caldo de pescado. Dejar hervir durante 20-25 minutos.
Cocidas las patatas se añaden el salmón troceado, se rectifica de sal y se dejar cocer durante 5 minutos más.
Añadir a última hora el tomate frito, un poco, lo suficiente para que tome el guiso un color rojizo.

PUDING DE CABRACHO

Este puding es muy típico de Cantabria. Se hace con cabracho, aunque también podeis utilizar otro pescado blanco como merluza por ejemplo.

                                                             INGREDIENTES
-1kilo de cabracho
-1/2 kilo de tomate hecho
-400 gramos de nata
- 6 huevos
                                                            ELABORACIÓN

Cocer el cabracho y desmigarlo. Batirlo con el resto de los ingredientes y ponerlo en un molde untado en mantequilla. Meterlo al horno al baño maría hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio.
Servir con mahonesa o salsa rosa

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

Esta manera de preparar las pechugas de pollo es muy fácil y muy rápida de hacer, además están buenísimas.

                                                                 INGREDIENTES

-1 kilo de pechugas de pollo
-1 cebolla
-150 gr. de jamón serrano
-200 gr de champiñones
-2 dientes de ajo
-perejil
-1 vaso de vino blanco

                                                               ELABORACIÓN

Cortar las pechugas en trocitos y freirla.
Freir la cebolla muy picadita y cuando esté pochada añadir el jamón en cuadraditos y los champiñones troceados. Cuando esté todo bien rehogado echarlo encima del pollo en una cazuela y cubrirlo con el vino blanco y un poco de agua. Ponerlo al fuego para que vaya reduciendo.
Batir los dientes de ajo con el perejil en un poco de aceite y añadirselo al guiso. Dejar cocer unos 20 mn a fuego suave.

MEJILLONES EN SALSA

Otro de los aperitivos estrella en Cantabria junto con las rabas. Hay muchas maneras de hacer esta salsa, yo os dejo la que siempre ví hacer a mi madre. Espero que os gusten tanto como a Fer y a Emma.

                                                                 INGREDIENTES
-2 kl. de mejillones
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-harina
-pimentón dulce
-perejil
-cayena

                                                               ELABORACIÓN
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela hasta que se abran. Guardar el caldo que sueltan colado.
Cortar la cebolla y los ajos y pocharlos.Añadir al sofrito una cucharada de harina y un poco menos de pimentón  y la guindilla de cayena. Rehoga un par de minutos y añade el caldo de los mejillones y un poco de agua.Espolvorea con el perejil. Pasados unos minutos retira la cazuela del fuego y pasa la salsa por la batidora. Añade los mejillones y unos 5 mn al fuego. Si es necesario un poco de sal la añades ahora.