Sobao al moscatel

Esta es la receta del sobao tradicional pasiego sólo que he cambiado el coñac por el moscatel Miró.

Ingredientes

- 3 huevos.
- 250 gr harina de fuerza.
- Un sobre de levadura.
- 250 gr azúcar.
- Ralladura de medio limón.
- Una cucharadita de miel.
- 250 gr de mantequilla.
- Un chorrito de moscatel Miró.

Preparación

- Mezclar la harina con la levadura.
- Batir los huevos y añadirles el azúcar, la miel, la ralladura de limón, el moscatel y la   mantequilla derretida.
- Añadir esta mezcla a la harina y batirlo manualmente hasta que desaparezcan           todos los grumos.
- Cubrir una fuente de horno rectangular con papel de horno y echar la masa del         sobao.
- Al horno 180º hasta que al pincharlo salga limpio.
- Si veis que se dora demasiado y aún no está cocido podéis taparlo con papel de       aluminio.

En repostería, conviene utilizar “harina de fuerza”. Esta harina está elaborada con trigo duro y con más gluten y tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estirado de la masa.
Con la harina normal o "harina floja", una vez hecha la masa, hay que dejarla reposar para que su tamaño aumente al doble (levar) ya que la levadura necesita comerse ese gluten para soltar el gas y que la masa se hinche (fermentación).
Con la harina de fuerza no tenemos ese problema, la levadura enseguida levará al contener mas gluten siendo el proceso de fermentación de la masa mucho mas rápido, subiendo mas durante este proceso y posterior horneado.