PANETTONE en PANIFICADORA

Después de varios intentos con distintas recetas encontré esta en el bloc Cocinando dulce y salado que sale muy bien aunque a mi se me ha desbordado en el horno .

 Ingredientes:

Fermento

 - 70 gr.de agua tíbia.

 - 1 cucharada de azúcar.

 - 30 gr. de levadura fresca.

 - 100 gr. de harina de fuerza.

Masa

 - 5 huevos batidos.

 - 150 gr. de mantequilla.

 -170 gr. de azúcar.

 - Ralladura de limón y de naranja.

 - 1 cucharadita de vainilla.

 - 2 cucharadas de agua de azahar.

 - Todo el fermento.

 - 600 gr. de harina de fuerza.

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Relleno:

Puedes poner lo que prefieras: pasas, fruta confitada , pepitas de chocolate.

Preparación:

Fermento

En un recipiente, una jarra por ejemplo, diluir la levadura en el agua y añadir el azúcar y la harina.

Remover y dejar reposar hasta que doble su tamaño en un lugar cálido sin corrientes.

Masa:

En la cubeta de la panificadora poner todos los ingredientes en el mismo orden que están escritos.

Programar la panificadora en el programa de amasar que dura 15 mn. Hay que ponerlo 3 veces así que serán 45 mn. de amasado.

Dejarlo levar hasta que doble su tamaño.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada y estirarla con un rodillo.

Esparcer el relleno elegido.

 Enrrollar la masa y unirla por los bordes.

Colocarla con la unión hacia abajo en el molde.  Si tenéis molde de panettone mejor sino os vale la cubeta de la panificadora.

Dejar que doble su tamaño hasta el borde del molde.

Pintarle con huevo batido y colocar un trocito de mantequilla encima.

Meterle en el horno precalentado a 170º en la bandeja más baja ya que sube mucho.

Si veis que se hace mucho por encima taparlo con papel de aluminio para que no se queme.

En unos 40 mn. le tenéis hecho pero ir mirándolo por si acaso.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tarta de crema de orujo El Coterón

INGREDIENTES:

 Base de la tarta:
    - 200 gr galletas María
    - 100 gr mantequilla

Crema de orujo:
    - 100 ml crema de orujo El Coterón
    - 250 gr queso Mascarpone
    - 250 gr de nata
    - 1 yogurt griego
    - 125 gr azúcar
    - 5 hojas de gelatina neutra
    - Un chorrito de leche

Gelatina de café:
     - 1 cucharada de azúcar
     - 1 cucharada de café
     - 2 hojas de gelatina neutra
     - 125 ml de agua

Gominolas de crema de orujo

      - 100 ml crema de orujo
      - 3 cucharadas azúcar
      - 1 sobre gelatina neuta

PREPARACIÓN

  - Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar la base de la tarta y meterlo al
     frigorífico.

  - Mezclar la leche con las 5 hojas de gelatina para disolverlas.

  - En un bol mezclar el queso, el azúcar, el yogurt, la crema de orujo y la gelatina.

  - Montar la nata y añadirla a la crema anterior con cuidado para que no se baje.

  - Echar esta crema en el molde ya preparado y dejarlo en la nevera mínimo 4 horas.

  - Preparamos la gelatina de café poniendo al fuego el agua, el azúcar y el café. Cuando se disuelva
     el azúcar añadimos la gelatina ya hidratada. Hay que dejarlo enfriar un rato antes de echarlo
     encima de la tarta. Volver a meter la tarta en la nevera una hora más o menos.

  - Para preparar las gominolas que decoran nuestra tarta basta con poner al fuego la crema de orujo
     con el azúcar y cuando comience a hervir añadir el sobre de gelatina. Ponerlo en moldes y dejarlo
     enfriar en la nevera.

  - Yo os recomiendo preparar tanto la tarta como las gominolas un día antes de su consumo.

 

Visita a la destilería El Coterón

Estuvimos de visita en la destilería El Coterón en Potes, donde, de la mano de Mariano conocimos el proceso de elaboración del famoso orujo de Liébana.

Se elabora entre Octubre y Febrero en alquitaras de cobre a una temperatura constante de 86º durante 10 horas.

Una vez obtenido el orujo se embotella o se elabora macerándolo de diversas maneras para obtener diferentes productos. Por ejemplo el orujo de hierbas del Coterón se elabora macerándolo con te del puerto y tila. También elaboran la riquísima crema de orujo que El Coterón tiene reconocida como crema original.

Inconfundible reconocer esta marca de orujo por su original botella en forma de alquitara.

Muchas gracias Mariano por tu amabilidad. Para nosotros vuestro orujo es el mejor de la zona.

En la próxima entrada del blog publicaremos una tarta de crema de orujo elaborada con la crema original del Coterón.

Magdalenas de naranja

¡Bienvenidos al maravilloso mundo de las magdalenas!.
Con las magdalenas podemos hacer miles de experimentos creando magdalenas de muy distintos sabores pues admiten multitud de ingredientes, solo es dejar volar la imaginación.
Vamos a comenzar con estas riquísimas magdalenas de naranja.

Ingredientes

- 4 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 225 ml. de aceite de oliva.
- 250 gr. de harina.
- Ralladura de naranja.
- El zumo de una naranja.
- Un sobre de levadura.
- Una pizca de sal.

Preparación

- Mezclar los huevos con el azúcar y batir hasta que blanqueen, unos cinco minutos     aproximadamente.
- Añadir la ralladura de naranja, el zumo de naranja y el aceite. Remover.
- Añadir la harina, la levadura y la sal. Remover hasta conseguir una masa                   homogénea.
- Precalentar el horno a 180º.
- Llenar 3/4 partes los moldes de las magdalenas con la masa y espolvorear azúcar.
- Meterlas en la bandeja del horno, la bandeja baja y si tenéis la función ventilador       en el horno usarla pues suben las magdalenas mejor, si no se tiene el ventilador,       calor por arriba y por abajo. En 15 o 20 minutos las magdalenas están hechas. Hay   que procurar no abrir el horno.

Sobao al moscatel

Esta es la receta del sobao tradicional pasiego sólo que he cambiado el coñac por el moscatel Miró.

Ingredientes

- 3 huevos.
- 250 gr harina de fuerza.
- Un sobre de levadura.
- 250 gr azúcar.
- Ralladura de medio limón.
- Una cucharadita de miel.
- 250 gr de mantequilla.
- Un chorrito de moscatel Miró.

Preparación

- Mezclar la harina con la levadura.
- Batir los huevos y añadirles el azúcar, la miel, la ralladura de limón, el moscatel y la   mantequilla derretida.
- Añadir esta mezcla a la harina y batirlo manualmente hasta que desaparezcan           todos los grumos.
- Cubrir una fuente de horno rectangular con papel de horno y echar la masa del         sobao.
- Al horno 180º hasta que al pincharlo salga limpio.
- Si veis que se dora demasiado y aún no está cocido podéis taparlo con papel de       aluminio.

En repostería, conviene utilizar “harina de fuerza”. Esta harina está elaborada con trigo duro y con más gluten y tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estirado de la masa.
Con la harina normal o "harina floja", una vez hecha la masa, hay que dejarla reposar para que su tamaño aumente al doble (levar) ya que la levadura necesita comerse ese gluten para soltar el gas y que la masa se hinche (fermentación).
Con la harina de fuerza no tenemos ese problema, la levadura enseguida levará al contener mas gluten siendo el proceso de fermentación de la masa mucho mas rápido, subiendo mas durante este proceso y posterior horneado.

Bacalao confitado en salsa verde

Hace unos días fue el cumpleaños de Gema, nuestra alma de la cocina y lo celebramos los miembros del blog y amigos con una cena especial.
Bacalaos Alejandra nos envió unos sabrosos lomos de bacalao desalados con los que Gema nos hizo esta receta.

Ingredientes (4 personas).

- 4 lomos de bacalao desalado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 3 dientes de ajo.
- Un chorrito de vino blanco apara cocinar Miró.
- Una cucharilla de harina.
- Caldo de pescado.
- Perejil.

Preparación

- En una cazuela poner abundante aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.
  Tiene que haber suficiente aceite para cubrir por completo los lomos después de       freir el ajo.
- Cuando el ajo esté frito retirarlo y reservarlo. Poner los lomos de bacalao en ese       aceite y a fuego muy lento dejarlo cocinar unos 20 minutos y sacarlo del aceite.
- Batir el perejil con el ajo que teniamos frito y caldo de pescado.
- En una sarten freir 2 dientes de ajo con aceite de confitar el bacalao.
- Añadir la cucharadita de harina y remover.
- Añadir el vino, el batido de perejil anterior y más caldo de pescado.
- Dejar hervir hasta que espese la salsa.
- Servir el bacalao junto a la salsa verde.

En la Plaza de Abastos de Logroño, en 1932, comenzó la andadura de Bacalaos Alejandra siendo hoy en día un referente del sector.
Pudimos comprobar la suave textura y el exquisito sabor de los lomos recibidos.
Para nuestra sorpresa junto a los lomos recibimos hígado de bacalao ahumado, exquisito y cortezas de pescado que nos sirvieron de aperitivo para esa noche especial.

Palmeritas de hojaldre

Probar a hacer estas palmeritas que son muy fáciles de hacer y quedan riquísimas.

Ingredientes

- 2 Planchas de hojaldre (recomiendo las de la marca Carrefour congeladas).
- Azúcar al gusto de cada uno.

Preparación

- Descongelar las planchas de hojaldre.
- Sobre una superficie lisa espolvorear azúcar y colocar encima la plancha de              hojaldre. Espolvorear azúcar por encima y con un rodillo o una botella introducir el     azúcar en la masa sin extenderla.
  A continuación doblar la masa como vemos en la foto y volvemos a espolvorear
  azúcar.

- Volvemos a doblar la masa como y espolvoreamos de nuevo el azúcar.

- De nuevo volvemos a doblar la masa y espolvoreamos azúcar.

- Cortamos las palmeritas de un dedo de grosor.
- Precalentar el horno a 180º y colocar las palmeritas en la bandeja del horno no         muy juntas porque la masa de hojaldre sube y hay que evitar que se peguen unas     con otras.
- Las dejamos a una temperatura de 180º durante 20 minutos aproximadamente o       hasta que vemos que están doradas.

Degusta Cantabria

Los días 8, 9 y 10 de marzo se ha celebrado en el Palacio de Exposiciones de Santander la feria Degusta Cantabria. Entre los distintos productos allí expuestos nos ha llamado la atención los siguientes:
Embutidos RIOS

Pudimos probar y disfrutar de sus morcillas, en su página web nos ofrecen distintas recetas (http://www.embutidosrios.es/recetas.php), igualmente tienen un blog (http://embutidosrios.blogspot.com.es/) con recetas del chef Antonio Arrabal.
(Foto sacada del blog http://embutidosrios.blogspot.com.es/)

Cárnicas Sierra de Toranzo

Nos llamó mucho la atención y nos gustó mucho sus torreznos (Torranzitos), ya precocinados.
(Foto sacada de su página web http://www.sierradetoranzo.es)

Bodegas Vidular

De esta bodega probamos el Ribera del Asón (que ya le conocíamos) perfecto para acompañar pescados y mariscos y el Cantabricus ideal para pescados grasos, salsas suaves, carnes blancas, etc.
Nos quedamos con el propósito de hacer pronto una visita a su bodega y viñedos.
(Foto sacada de su página web http://www.bodegasvidular.es)




Morcillas de Fuenteandrino

Nos gustó mucho sus morcillas y sobre todo su crema de morcilla, muy suave y agradable al paladar.
(Foto sacada de su página web http://morcillasdefuenteandrino.com)






Cervezas DouGall's
Probamos la Leyenda y nos gustó mucho, muy suave al beberla quedando luego un regusto amargo. también probamos la 942 (prefijo telefónico de Cantabria), cerveza rubia suave. Nos quedamos con ganas de probar l Tres Mares y la Raquera. Confíamos en que pronto tengan su página web totalmente operativa con sus productos e historia. (http://dougalls.es/)

Bodegas Nates
Nos llamó mucho la atención la etiqueta de este vino, sobria y elegante, quedándonos con las ganas de catarlo, cosa que esperamos poder realizar haciendo una visita a su bodega y viñedos en cuanto tengamos la oportunidad.
Página web http://bodegasnates.es/

Rabasanchoasyotrascosucas en facebook
email rabasanchoasyotrascosucas@gmail.com

Trenza de chocolate

Es muy fácil de hacer y se puede rellenar de lo que se quiera.

Ingredientes

- 1 Plancha de hojaldre.
- 1 Bote de Nutella.
- 2 o 3 Nueces.

Preparación

- Cortar la plancha de hojaldre como indico en la foto para posteriormente poder         realizar el trenzado.

- Extender la Nutella dentro de la trenza y añadir los trozos de nueces.
- Ir realizando la trenza colocando una tira encima de otra.
- Meter en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que suba el hojaldre.

Galletas Navideñas

Ingredientes

- 1/2 kilo de harina.
- 170gr de mantequilla.
- 170 gr de azúcar.
- 170ml de leche.
- Un huevo.
- Un sobre de levadura en polvo(unos 8 gramos).
- Cobertura de caramelo.
- Estrellitas de vainilla(son del lidl).

Preparación

- En un bol mezclar la harina con la levadura. Añadir la mantequilla a temperatura         ambiente y un poco blanda. Añadir también el azúcar y el huevo.
- Amasar e ir añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una masa                       homogénea.
- Meterla en el frigo durante una hora envuelta en papel de plástico.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina y con un rodillo extender la masa       hasta dejarla de medio centímetro. Si veis que se pega ir añadiendo un poco de         harina y amasar un poco más.
- Cortar las galletas con el cortapastas y colocar en la fuente del horno previamente     engrasada con un poco de aceite.
- Hornear 15 minutos a 175º.
- Derretir la cobertura al baño maría y pintar las galletas. Antes de que seque la           cobertura pegar encima las galletas.
  Yo utilicé cobertura de caramelo ya que es la que tenía en casa pero las hay de         muchos sabores y colores.

Polvorones

La Navidad se nos echa encima y que mejor manera de recibirla con nos ricos polvorones navideños.

Ingredientes

- 250 gramos de almendra molida tostada.
- 400 ramos de azúcar glass.
- 750 gramos de harina tostada.
- 350 gramos de manteca de cerdo.
- Una cucharada pequeña de canela.

Preparación

- Tostar la harina en el horno.
- Mezclar la harina con la almendra.
- Fundir la manteca, añadir el azúcar dejando un poco de azúcar para                           posteriormente espolvorear los polvorones y añadir la canela. Removerlo bien para   que quede espumoso y añadirlo a la masa de harina y almendra.
- Amasarlo todo bien y extender la masa con un rodillo hasta dejar la masa con un       grosor de unos tres centímetros. Formar los polvorones con un vaso y cocerlos en     el horno hasta tomar color.
- Dejar enfriar y espolvorearlos con el azúcar glass y envolverlos en papel de seda.

Tarta de manzana y yogurt

Hoy os propongo una tarta de manzana un poco diferente ya que lleva yogures. Seguro que os encanta!!!!

Ingredientes

- 6 manzanas.
- 4 huevos.
- 8 cucharadas de azúcar.
- 8 cucharadas de maicena.
- 4 yogures griegos.
- Un poquito de vainilla.
- Mermelada de melocotón para dar brillo.

Preparación

- Pelar 4 manzanas y trocearlas en un bol. Dejar 2 manzanas para cubrir la tarta.
- Encima de las manzanas cascar los huevos y batirlo bien.
- Añadir el azúcar, la harina de maíz, la vainilla y los yogures. Batirlo todo muy bien.
- Engrasar un molde de tartas y colocar la crema cubriéndola con las 2 manzanas       reservadas cortadas en láminas finas.
- Horneamos a 175º durante 40 minutos aproximadamente.
- Cuando esté fria disolver un poco de mermelada en agua y pintar con ella la tarta.

Gominolas de vermut

Perfectas para sorprender en una cena de amigos. Con vermut Miró quedan riquísimas pero podéis probar con vuestros licores preferidos.

Ingredientes

- 120 ml de vermut reserva Miró.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- Un sobre de gelatina neutra.

Preparación

- Poner al fuego 100 ml de vermut junto al azúcar y la gelatina.
- Cuando comienza a hervir añadir el resto del vermut y remover bien.
- Rellenar los moldes y dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien cuajado.

Con esta receta os salen 30 gominolas. Es mejor que utilicéis moldes de silicona ya que salen sin romperse. Yo los compré en un chino a muy buen de precio.

Tarta Tres chocolates

Una tarta perfecta para los amantes del chocolate. Además lleva su toque de vermut que con el sabor del chocolate queda genial.

Ingredientes

- 750 ml. de leche.
- 750 ml. de nata.
- 30 galletas tipo María.
- 3 sobres de cuajada.
- 200gr. de chocolate fondant.
- 200gr. de chocolate con leche.
- 200gr. de chocolate blanco.
- Fideos de chocolate para decorar.
- Vermut Miró.

Preparación

- Triturar las galletas junto a un vaso de vermut Miró. Con la pasta obtenida forrar la   base del molde para tartas.
- En un cazo calentar 250 gr. de leche junto a 250gr. de nata. Cuando hierva retirar     del fuego y añadir el chocolate fondant y un sobre de cuajada. Volver a calentarlo     hasta la ebullición removiendo bien.
  Verterlo sobre el fondo de galletas y meterlo a la nevera mientras preparamos el       segundo chocolate.
-Hacemos lo mismo que el anterior chocolate pero esta vez con el chocolate con           leche.Verterlo sobre la anterior capa de chocolate despacito para evitar que se         mezclen. Volver a meter a la nevera y preparar el tercer chocolate.
-Volvemos a preparar un chocolate pero esta vez nos toca el blanco.
  Vertemos sobre las anteriores capas y dejamos enfriar unas 4 horas en la nevera.
-Desmoldar y adornar con los fideos de chocolate.

Hojaldre de higos

Estamos en temporada de higos. Animaros a probar este sencillo postre, es super fácil de hacer y está buenísimo.

Ingredientes

- Una plancha de hojaldre.
- 9 o 10 higos.
- Una cucharada de azúcar.
- Mermelada de higos.
- Un poquito de mantequilla.

Preparación

- Cortar la plancha de hojaldre de forma rectangular. Con la plancha de hojaldre         podeis hacer 2 tartas.
- Precalentar el horno a 200º.
- Colocar la plancha de hojaldre en la bandeja del horno y poner encima papel de       horno con un peso para que la masa no se levante.
- Hornear unos 10 minutos y sacar.
- Os va a quedar una lámina muy fina a la que teneis que añadir la mermelada de       higos, cubriéndola entera. Si no teneis mermelada de higos podeis hacerla con         mermelada de melocotón.
- Colocar los higos pelados y cortados por la mitad.
- Espolvorear el azúcar por encima de los higos y añadir unos trocitos de                     mantequilla.
- Hornear unos 10 minutos y 3 minutos de gratinado.

Tarta de natillas con un toque de vermút

Ingredientes

- 1 litro y medio de leche.
- 8 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 sobre de Flanin el niño.
- 2 sobres de cuajada.
- 30 galletas tipo María.
- Vermút casero Miró.

Preparación

- Poner a hervir la leche reservando medio litro.
- Diluir el sobre de flanin en un vaso de leche y añadirlo a la leche cuando hierva.       Remover hasta que vuelva a hervir.
  Diluir los 2 sobres de cuajadas en el resto de la leche que nos queda y añadirlo a     las natillas siguiendo el mismo proceso anterior: remover hasta que hierva.
- Mezclar las galletas con un buen chorro de vermút y triturar con una batidora hasta   formar una pasta que colocaremos de base en el molde de la tarta.
- Incorporar las natillas en el molde y dejar enfriar en la nevera por lo menos tres         horas antes de servirla.

Tarta de queso al horno

Probar esta tarta de queso. A mi me gusta mucho más que las que se hacen en frio.

Ingredientes

-Queso fresco 300 gr. (yo la hice con mascarpone y queso burgos).
-Huevos 3.
-1 yogurt natural.
-Leche: un vaso de yogurt.
-Harina: un vaso de yogurt.
-Nata líquida: un vaso de yogurt.
-Azúcar: un vaso de yogurt.
-Ralladura de naranja.
-Galletas (Unas 40, depende del molde. Yo utilicé unas que tenía tipo chiquilín pero valen unas Maria).
-Vino dulce(La mía con tostadillo de Potes pero se puede utilizar cualquier vino dulce).

Elaboración

Precalentar el horno a 190º.
Triturar las galletas junto al vino dulce y forrar con esta pasta un molde de tarta redondo.
Poner el resto de los ingredientes en un bol grande y batirlo con varilla eléctrica.
Volcar la masa en el molde y meterlo al horno unos tres cuartos de hora. La pincháis para ver si está hecha.

Pimientos rellenos de queso y atún.

                                                   INGREDIENTES
-1 bote de pimientos del piquillo enteros al natural (15 unidades).
-3 latas de bonito en aceite de oliva.
-1 tarrina de queso para untar tipo Philadelfia.
-1 nata para cocinar pequeña.
- sal.
                                                   ELABORACIÓN
- Mezclar el bonito escurrido con el queso.
-Rellenar con esta mezcla los pimientos reservando 3 pimientos y el jugo de los pimientos para la salsa.
-Batir el jugo de los pimientos junto a la nata, los pimientos reservados y sal al gusto.
-En una cazuela colocar los pimientos y cubrirlos con la salsa. Ponerlos al fuego y darlos un hervor durante 15 minutos.

Seguro que os van a gustar. Es una receta muy fácil de elaborar y quedan super ricos y muy suaves. Si queréis los podéis rebozar antes de añadirles la salsa pero sin rebozarlos también están muy ricos y así ahorrareis tiempo si vais con prisa.

Gazpacho de fresas

Otra forma diferente de comer fresas.

                                                   INGREDIENTES
- 500 gramos de fresas.
- 500 gramos de tomates maduros.
- Un trocito de pimiento rojo.
- vinagre.
- aceite de oliva.
- sal.
                                                   ELABORACIÓN
Batir todos los ingredientes y pasarlo por el chino.
El aceite y el vinagre ponerlo cada uno a su gusto.
Se puede acompañar de trocitos de jamón, de huevo cocido y de fresas troceadas.

Salmón al horno

Muchas de las recetas de salmón están basadas, de forma más o menos directa, en la tradición de sus países de origen y en nuestro país también hay recetas propias y características de la dieta mediterránea.
Para poder disfrutar al máximo de su exquisita textura, de su jugosa carne y de su delicado y penetrante sabor, sólo hay un secreto, no hacerlo demasiado. El tiempo aconsejado de cocción varía en función del tipo de preparación.

Ingredientes

- 4 rodajas de salmón.
- 2 patatas.
- Media cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- Medio pimiento verde.
- Medio tomate.
- Perejil.
- Vino para cocinar.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Elaboración

Partir las patatas , la cebolla, el pimiento verde y el tomate en rodajas.
Hacer una fritada con toda la verdura excepto el tomate. Cuando esté todo blandito ponerlo en una fuente de horno junto al tomate y colocar encima el salmón. Añadirle la sal.
Meterlo al horno precalentado durante 10 minutos a 220º.
En una sartén freír los dientes de ajos en rodajas, añadirle un poco de perejil y un buen chorro de vino blanco. Yo suelo utilizar el vino blanco para cocinar Miró, me gusta mucho ya que viene aromatizado con hierbas.
A media cocción añadir al salmón la fritada de ajos y dejarlo que termine de hacerse. Si veis que se seca añadirle un chorrito de agua.